En un estudio relacionado con los actuales esquemas de pasteurización de la leche científicos del Instituto Nacional de Alergias y de Enfermedades Infecciosas de los Estados Unidos, descubriron que pequeñas cantidades detectables de virus infeccioso permanecieron en muestras de leche cruda con altos niveles de virus cuando se trataron a 72 grados Celsius (161,6 grados Fahrenheit) durante 15 segundos, uno de los métodos de pasteurización estándar utilizados por la industria láctea, lo que en principio haría necesario revisar los actuales esquemas de pasteurización de la leche.
Sin embargLos autores del estudio subrayan que sus hallazgos reflejan condiciones experimentales en un laboratorio y no son idénticos a los procesos de pasteurización industrial a gran escala de la leche cruda. Los hallazgos fueron publicados hoy en el New England Journal of Medicine.o,
A finales de marzo de 2024, funcionarios de Estados Unidos informaron de un brote del virus de la influenza aviar altamente patógeno llamado HPAI H5N1 entre vacas lecheras en Texas. Hasta la fecha, 95 rebaños de ganado en 12 estados se han visto afectados y se han detectado tres infecciones humanas en trabajadores agrícolas con conjuntivitis. Aunque hasta ahora el virus no ha mostrado evidencia genética de adquirir la capacidad de propagarse de persona a persona, los funcionarios de salud pública están monitoreando de cerca la situación de las vacas lecheras como parte de los esfuerzos generales de preparación para una pandemia.
Dados los datos limitados sobre la susceptibilidad de los virus de la influenza aviar a los métodos de pasteurización utilizados por la industria láctea, los científicos de los Laboratorios de las Montañas Rocosas del NIAID intentaron cuantificar la estabilidad del virus H5N1 en la leche cruda cuando se analizaron en diferentes intervalos de tiempo a 63 ℃ (145,4 grados Fahrenheit). ) y 72 ℃, las temperaturas más comunes en los procesos comerciales de pasteurización de lácteos. Los científicos aislaron HPAI H5N1 de los pulmones de un puma muerto en Montana. Luego mezclaron estos aislados virales con muestras de leche de vaca cruda y no pasteurizada y trataron térmicamente la leche a 63 ℃ y 72 ℃ durante diferentes períodos de tiempo. Luego, las muestras se cultivaron y analizaron para determinar si quedaba virus vivo y, de ser así, en qué cantidad.
